Un design de menu qui augmente vos revenus

Le menu, votre meilleur outil marketing

Votre menu est bien plus qu’une simple liste : c’est l’histoire de votre établissement, racontée plat par plat. Un menu bien conçu est une invitation silencieuse qui guide vos clients à travers une expérience culinaire tout en augmentant vos ventes et leur fidélité. En y ajoutant des principes de science comportementale, vous pouvez transformer une carte classique en une machine à émotions (et à ventes) pour votre établissement.

Un menu simple et clair

Les menus trop chargés peuvent être écrasants : vos clients, confrontés à une surcharge d’options, risquent de faire des choix de moindre qualité ou d’hésiter longuement, ce qui freine leur expérience.

Les drive-throughs des fast-foods, avec leur simplicité et leur efficacité, ne s’adressent peut-être pas à tout le monde, mais ils offrent une leçon fascinante : celle de l’art d’influencer les décisions grâce à la science comportementale.

Pourquoi ? La réponse réside dans notre tendance naturelle à privilégier le chemin de moindre résistance. Les premiers drive-throughs, bien que simples à l’époque, ont capitalisé sur notre biais cognitif : si une tâche semble facile et rapide, nous sommes plus enclins à nous y engager.

Mais les drive-throughs modernes ne laissent rien au hasard. Tout est conçu pour exploiter nos comportements impulsifs. Selon une étude récente, 58 % des visites dans des restaurants à service limité (comme les drive-throughs) sont impulsives.

C’est là que le concept de « dark nudging » entre en jeu. Les fast-foods redéfinissent constamment leurs environnements pour influencer vos choix sans que vous en soyez pleinement conscient. Des signaux visuels attirants, des zones de menus optimisées et des messages jouant sur la rareté ou la nouveauté vous poussent à commander plus, plus rapidement, sans y réfléchir à deux fois.

Et si vous pouviez appliquer ces mêmes stratégies à votre menu ? En intégrant les principes de la science comportementale, vous pouvez transformer une carte banale en un outil puissant, capable de maximiser vos ventes tout en rendant l’expérience client plus fluide et agréable.

Comment simplifier  votre menu ?

• Limitez chaque catégorie à 5-7 plats : c’est le « sweet spot » pour un maximum de lisibilité.

• Divisez visuellement votre menu : des catégories bien séparées, des polices claires et des touches graphiques attirent le regard là où vous le souhaitez.

Les zones chaudes d’un menu

Tout comme une scène de théâtre a ses projecteurs, un menu a des zones où le regard des clients se pose naturellement. C’est là que la magie opère.

• La zone de choix (premium) : L’œil humain se dirige instinctivement vers le coin supérieur droit ou les encadrés spéciaux. C’est l’endroit parfait pour vos plats signature ou les options à forte marge.

• La zone d’entrée : La première section du menu est cruciale. Elle donne le ton : placez-y des incontournables ou des plats qui attisent la curiosité.

En maîtrisant ces zones, vous créez un parcours visuel qui guide vos clients vers des choix stratégiques pour eux… et pour votre chiffre d’affaires.

Les déclencheurs psychologiques à exploiter

Votre menu peut devenir un levier émotionnel puissant en intégrant des principes simples de psychologie comportementale. Voici les stratégies les plus efficaces :

Effet de primauté et de récence

Les plats placés au début et à la fin d’une liste marquent davantage les esprits. C’est ici que vos meilleures options doivent briller.

Biais de nouveauté

Les nouveautés attirent irrésistiblement l’attention. Proposez régulièrement des plats saisonniers ou des créations limitées. Utilisez des descriptions telles que « Nouvelle création du chef » ou « Fait avec des ingrédients locaux » pour susciter la curiosité et renforcer la confiance.

Effet d’ancrage

Placez un plat haut de gamme avec un prix élevé en haut d’une catégorie. Cela crée une référence mentale qui rend vos autres plats premium plus abordables en comparaison.

Rareté et urgence

« Seulement 5 assiettes disponibles » ou « Disponible ce soir uniquement » incitent à commander rapidement. En jouant sur la peur de manquer (« FOMO » en marketing), vous activez un puissant levier d’achat.

Design visuel et langage : stimulez les sens

Moins d’images, plus d’élégance

Pour un établissement raffiné, l’absence totale d’images sur le menu est souvent le choix le plus judicieux. Les photos de plats, bien qu’efficaces pour des établissements de milieu ou bas de gamme, peuvent dénaturer la sophistication que vous souhaitez transmettre.

Langage sensoriel

Des mots qui évoquent des textures, des saveurs et des émotions peuvent transformer un plat banal en une expérience. Par exemple, au lieu de « Soupe de tomates », préférez : « Velouté de tomates rôties, rehaussé d’une touche de basilic frais ».

Affichage des prix discret

Bien que la législation exige une indication claire, visible (et incluant la TVA) des prix, il est possible d’adopter une présentation plus élégante sur vos menus. Par exemple, afficher « 18 » au lieu de « 18,00 € » peut réduire l’association immédiate au coût, tout en respectant la réglementation.

Indiquez tout de même quelque part dans votre menu que tous les prix sont exprimés en euros, sans équivoque, pour garantir une transparence totale et consultez les directives légales spécifiques à votre zone géographique afin d’assurer une conformité irréprochable. Ici les lignes directrices du SPF Économie pour la Belgique.

Conseil de pro :
boostez votre AOV et votre LTV

L’AOV (« Average Order Value »), ou valeur moyenne des commandes, correspond au montant moyen dépensé par un client à chaque transaction. Par exemple, si vos clients dépensent en moyenne 25 € par visite, cet indicateur mesure cette moyenne. Optimiser l’AOV signifie inciter vos clients à commander plus ou à opter pour des plats ou boissons à marge plus élevée, augmentant ainsi vos revenus à chaque commande.

La LTV (« Lifetime Value »), ou valeur vie client, représente le revenu total qu’un client génère pour votre établissement sur toute la durée de votre relation avec lui. Contrairement à l’AOV, la LTV se concentre sur la fidélité : combien un client reviendra, combien de fois, et combien il dépensera à chaque visite. Plus la LTV est élevée, plus votre relation client est rentable à long terme.

Upselling stratégique

Encouragez les combinaisons naturelles. Par exemple :

• « Ajoutez une portion de frites à la truffe pour sublimer votre plat. »

• « Terminez votre repas avec un dessert fait maison et un espresso. »

Moments d’indulgence

Positionnez vos desserts ou cocktails comme des « petits plaisirs » ou des récompenses. Utilisez des phrases comme : « Parce que vous le méritez » ou « Un plaisir à partager  ».

Recommandations personnalisées

Utilisez la technologie (ou la mémoire) pour suivre les préférences de vos habitués et leur proposer des suggestions adaptées. Imaginez accueillir vos clients avec : « Bienvenue ! Aimeriez‑vous découvrir une nouvelle version de votre plat préféré ? »

L’avenir des menus : l’I.A. et la technologie

La technologie redéfinit l’art de concevoir des menus.

• Menus dynamiques : Des écrans alimentés par l’intelligence artificielle (ou des menus différents gérés par le personnel) peuvent ajuster les suggestions en fonction de la météo, de l’heure ou même des habitudes des clients. Par exemple, un cocktail rafraîchissant s’affichera lors d’une chaude journée d’été.

• Menus interactifs : Les QR codes et applications offrent aux restaurants la possibilité de recueillir des données précieuses et de personnaliser encore davantage l’expérience client.

En adoptant ces innovations, vous ne créez pas seulement un menu : vous façonnez l’avenir de la restauration.

Conclusion

Votre menu est bien plus qu’un simple outil de commande : c’est un ambassadeur de votre établissement. En intégrant les principes de la science comportementale, vous créez une expérience qui enchante vos clients tout en augmentant vos revenus.

Prenez un moment pour analyser votre menu actuel. Où pouvez-vous ajouter une touche de magie ? Quels éléments peuvent transformer une simple visite en une expérience mémorable ?

Une expérience culinaire inoubliable commence avec le bon menu. Besoin d’aide pour le concevoir ? Je peux vous accompagner dans la création d’un menu à la fois captivant et performant, parfaitement adapté à votre établissement. Contactez-moi dès aujourd’hui et transformons ensemble votre menu.

FAQs

• Comment augmenter les ventes dans un restaurant ?

• Comment créer un menu de restaurant ?

• Comment améliorer mon menu de restaurant ?

• Quels éléments d’un menu augmentent les ventes ?

• Dans quel ordre mettre les plats sur un menu ?

• Les photos dans les menus : bonne ou mauvaise idée ?

• Comment structurer un menu ?

• Comment indiquer les prix sur un menu ?

• Faut-il afficher les symboles monétaires dans un menu de restaurant ?

• Quelles erreurs éviter dans la conception d’un menu de restaurant ?

Photos : Brie Soldo.